Ottima alternativa ai tradizionali spaghetti allo scoglio..sono moto buoni vi garantisco!
INGREDIENTI Paccheri secchi ( ma si può scegliere anche un formato di pasta diverso, anche pasta fresca tipo tonnarelli) 150 g Pesce Spada fresco Pomodori Ciliegini Una Melanzana Violetta grande Vino bianco Aglio Granella di Mandorle Prezzemolo, Foglioline di Menta Olio evo, Sale, Peperoncino fresco.
PREPARAZIONE Lavare e tagliare a dadini piccoli la Melanzana. Abbiamo preferito la Melanzana violetta sia perchè solitamente è senza semi e sia perchè ha un sapore più dolce e quindi non ha bisogno di essere messa sotto sale per perdere quel gusto amarognolo tipico delle melanzane nere lunghe. In una padella aggiungere abbondante olio e friggervi i cubetti di melanzana, salandoli solo alla fine. Scolarli su carta assorbente per assorbire bene l’olio in eccesso. Nella stessa padella aggiungere un pochino di olio e 1 o 2 spicchi di aglio. Fare prendere un pò di colore all’aglio ed eliminarlo. Versare il Pesce Spada, precedentemente tagliato a dadini, e farlo rosolare qualche minuto. Poi sfumare con il vino bianco, salare ed aggiungere il peperoncino fresco. Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Aggiungerli nella padella con il Pesce Spada e lasciare cuocere pochi minuti. Successivamente, se necessario, versare nella padella un pochino di acqua calda. Lasciare cuocere pochi minuti A fine cottura, cospargere con il prezzemolo tritato, assaggiare e salare se necessario. Cuocere i Paccheri in una pentola con abbondante acqua salata ( attenzione perchè i paccheri devono cuocere tantissimo, ma non devono essere scotti!). Scolarli con una schiumarola e “buttarli” direttamente nella padella con il condimento. Aggiungere i dadini di Melanzana, spolverizzare con la Granella di Mandorle e spolverizzare con Menta spezzettata.